從2012年，國家發(fā)改委出臺餐廚垃圾處理補資金政策以來，餐廚垃圾的處理經(jīng)歷了十年的快速發(fā)展期，普及到了各個省市，個別地區(qū)還到了縣，成績斐然。

根據(jù)2012年4月，《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》提出，力爭2015年國內(nèi)餐廚垃圾處理設施數(shù)量達到242座，處理能力達到3萬噸/日，餐廚垃圾處理率將達到36.5%?！笆濉逼陂g實際已建和在建118座，至今仍未達到原計劃目標。其因是多方面的，有關專家做過詳細分析，包括技術不成熟，餐廚收集困難、雜質多，政府補貼低，市場惡性競爭等。近期有幸與業(yè)內(nèi)多位專家領導溝通請教，一起分析探討我國餐廚垃圾處理的痛點和未來，得到很多來自一線的智慧和啟示。在過去的十年，傳統(tǒng)技術趨于同質化，市場競爭趨于理性，開始建的項目問題未徹底解決，餐廚垃圾處理擴容、廚余垃圾處理量激增和垃圾處理選址難等新問題出現(xiàn)，新老問題一并解決，需要我們系統(tǒng)思考規(guī)劃。尤其是工藝技術和發(fā)展模式，需要領導層決策，今拋出個靶子，大家來打打，相信會越打越明。

一、現(xiàn)狀痛點分析

就餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀而言，可以說有喜有憂。喜的是油價的上漲，回收油的收益成了餐廚項目的一個主要利潤來源，餐廚項目的盈利性有所提升。憂的是油價受國際形勢影響較大，有不確定性，因技術不成熟和經(jīng)驗的缺乏，初期建的項目暴露出的諸多問題亟待解決，如何讓餐廚項目有相對穩(wěn)定的收益，仍然是需要我們持續(xù)努力攻克的問題。

工藝技術。厭氧是主流工藝技術，最初從歐洲引進，消化吸收需要一個過程，加之我國餐廚垃圾成分和回收方式與歐洲有很大差別，需要結合我國實際做二次開發(fā)試驗，存在這樣那樣的問題在所難免。同時，考慮經(jīng)濟因素，設備的國產(chǎn)化不但需要時間，還受我國機械加工制造能力的影響，如預處理設備、攪拌機和傳輸泵等。

非主流工藝技術總占比不足20%，如好氧堆肥和做飼料蛋白，有因地制宜和互補的存在價值，也有對新工藝技術進行探討試驗的價值。當然，這同樣需要經(jīng)歷從無到有的過程，滿足對新生事物的好奇心與美好期望，并承擔相應損失和風險，逐漸回歸到理性的主流軌道，進入改造升級和持續(xù)迭代的良性發(fā)展。

工藝技術的不成熟和經(jīng)驗的欠缺，造成了不必要的投資和整改的浪費，尤其是運營過程的優(yōu)化控制，最終都反映到經(jīng)濟效益的實現(xiàn)上。如工藝和設備的整改，比較多的是預處理，突出的問題是先洗漿后破碎，還是先破碎后洗漿;其次，厭氧攪拌是立式還是側式，是高溫還是中溫;再者，脫硫是化學法，還是生物法，還是生物化學協(xié)同法，等等。

現(xiàn)在，這些問題已成共識，行業(yè)發(fā)展到了同質化階段，經(jīng)驗積累和匠人精神成了競爭優(yōu)勢，簡單的修修補補滿足不了需要，新的突破性技術開始孕育。從大的方面講有三個方案或途徑：原傳統(tǒng)工藝技術改造完善，利用時代技術紅利的加持賦能升級，顛覆式創(chuàng)新發(fā)明新工藝技術取而代之。

商業(yè)模式。商業(yè)模式的核心是資源的整合，政治體制和生活方式的不同，必然會反映到餐廚垃圾處理的商業(yè)模式上。如歐洲鼓勵有機垃圾的能源化和有機質的還田，補貼額與沼氣能源回收和有機質還田政策有關，我國缺少餐廚垃圾處理沼渣沼液還田的政策，即使作為廢水處理的話，能否協(xié)同進城市污水處理廠，減少餐廚廠高濃度廢水處理壓力的同時，為城市污水處理廠提供碳源，可以說一舉兩得。

有經(jīng)驗的話，這些問題都會提前考慮做好規(guī)劃。否則，工程建設中或建成后突顯出來了，再去協(xié)商解決很難，對運營成本影響很大。如厭氧后高濃度廢水是否讓進污水處理廠，分出來的廢渣是否讓進填埋場;又如，除臭是一個重要的考核指標，影響很直接明顯，規(guī)劃設計不好的話，不但效果差，而且能耗大，對項目的質量、運營成本和企業(yè)形象影響很大。

還有一個更容易被忽視的問題，就是項目的前瞻性，技術發(fā)展速度日新月異，尤其是進入DT時代，智能化和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術的普及應用，已深入到各行各業(yè)，國家計劃智能化技術到2030年達到世界領先水平。今年住建部發(fā)了城市運行管理“一網(wǎng)統(tǒng)管”通知，要求三年內(nèi)完成，餐廚垃圾處理廠和其它基礎設施將率先變成智能工廠，實現(xiàn)線上運維。

相對其它基礎設施而言，餐廚垃圾處理正處于從初期向中期發(fā)展的轉折點，并需要智能化的手段減負助力賦能，引領升級轉型。如涉及人的基礎設施投資可大大減少，可進行24小時不間斷運營，設施的日處理量增加(相對8、12和16小時工作制)，不但減少了總投資，而且減少了對一線操作人員運營的依賴，同時緩解了一線操作人員招聘和管理難的問題。

二、解決方案探討

經(jīng)過十年的努力探索，生產(chǎn)供應商和服務商的市場定位與品牌形象基本形成，對行業(yè)現(xiàn)狀和未來的認知也趨于客觀理性。關于已建項目，我有幸與餐廚市場占有率高的幾家大企業(yè)的專家領導進行了溝通探討，做智能化的升級改造已成行業(yè)共識。第一批項目實施運行一段時間后，這樣那樣的問題都暴露了出來，怎么解決?

經(jīng)過深入的考察研討，也有了比較明確的意見——既需要對現(xiàn)有工藝技術和設施進行升級改造，也要考慮企業(yè)的發(fā)展擴容，并對現(xiàn)有操作管理人員進行提升優(yōu)化，真正實現(xiàn)項目的統(tǒng)一運營管理，和生產(chǎn)過程的降本、提質、增效、綠色和安全。為此，有幸請教多位著名行業(yè)專家并進行了深入的探討，對未來發(fā)展大方向的認知是一致的：必須利用DT時代技術紅利，從模式創(chuàng)新入手，落實到具體工藝技術方案上。現(xiàn)就上述三種工藝技術方案分別探討如下：

對傳統(tǒng)工藝技術進行改造完善。分對工藝進行大改和對單元設備進行小改兩種情況，如好氧堆肥工藝改成厭氧制能和肥工藝是工藝大改，“粗分+破碎+洗漿+細分”預處理改成“分+洗+破”一體機，厭氧設備前增加個水解單元，把化學脫硫改成生物脫硫設備，把先擴散后集中除臭改成源頭除臭等，都是設備小改。

這類改造企業(yè)自身可以完成，但最好還是交給有多個成功經(jīng)驗的專業(yè)化公司，畢竟專業(yè)化分工越來越細，技術發(fā)展越來越快，專業(yè)的事還是應該交給專業(yè)的人去做。改造與初建工程不同的是：之前沒有一手資料和經(jīng)驗教訓，現(xiàn)在有了，要根據(jù)自己掌握的數(shù)據(jù)資料做好需求設計，或配合專業(yè)化公司一起完成，并做好過程中的迭代和監(jiān)督，而不是交出去后等著交付。

利用時代紅利給傳統(tǒng)工藝技術升級。這里的升級指的是智能化改造，即把以往傳統(tǒng)的依賴現(xiàn)場操作人員為主線下運營，變成線上和線下互動網(wǎng)絡平臺化運營。主要做兩方面的工作，一是添加新的硬件，主要是獲取參數(shù)的傳感器、與PLC控制系統(tǒng)對接的邊緣服務器(如微平臺)和顯示屏，二是增加軟件，重新設計一個數(shù)字孿生工廠，主要是降本增效的數(shù)字模型，嵌入到邊緣服務器中或存儲到云端。

升級工作需要交給專業(yè)化的平臺公司完成(環(huán)境行業(yè)的平臺公司，而不是傳統(tǒng)的信息化和軟件服務商)，特別要注意的是國家制定了“一網(wǎng)統(tǒng)管”計劃，在選擇平臺公司時，既不能選擇賣應用軟件的，建成信息孤島;也不能選擇非工信部認可的行業(yè)平臺，避免進入“一網(wǎng)統(tǒng)管”時重新更換平臺造成浪費;更不能選擇非標軟件產(chǎn)品(包括統(tǒng)一編程語言、行業(yè)數(shù)據(jù)標準和標識解析)。

顛覆式創(chuàng)新發(fā)明新工藝技術取代。即發(fā)明一種全新的工藝技術，來取代傳統(tǒng)的工藝技術。如之前用厭氧工藝技術取代堆肥工藝技術，又如用養(yǎng)殖制生物蛋白工藝技術取代厭氧和堆肥工藝技術。顛覆式創(chuàng)新工藝技術的發(fā)明創(chuàng)造，需要一定的時間周期，從出現(xiàn)到推廣應用一般需要幾年的時間，在這個工藝技術還沒有出現(xiàn)的情況下，不能用來解決當下的問題，但需要為未來做準備。

這方面的工作，主要是高校研究機構中理論研究人員的任務。對有前瞻性和在有機廢棄物綜合利用領域有長遠發(fā)展規(guī)劃的企業(yè)，可提前布局與高校和研究機構合作，開展研究工作的同時，整合行業(yè)資源，提升企業(yè)形象。

三、“智能化+”新模式為什么選擇智能化升級對傳統(tǒng)工藝技術進行改造?我們做了一個對比分析，將近30年在傳統(tǒng)工藝技術改造方面的成績做了一個粗略統(tǒng)計，有機廢棄物利用率提升了15%左右，這是30年努力的結果(平均10年增5%)。若繼續(xù)對傳統(tǒng)工藝技術的進行改造，可以預測未來10年有機廢棄物利用率的提升不可能超過5%，原因很簡單，越往后提升越難。而更換一個賽道，改成對傳統(tǒng)工藝技術進行智能化升級，未來10年可實現(xiàn)增效20%以上。顯然，對傳統(tǒng)工藝進行智能化升級是必要的，智能化技術的快速發(fā)展及在本行業(yè)和其它行業(yè)的成功實踐證明也是可行的。同時，各地還有新上餐廚垃圾處理項目的需求，老項目智能化升級與新項目建設(即“智能化+新項目”)統(tǒng)籌考慮，是我國餐廚垃圾市場面臨的新問題，對滿足該需求以智能化為重要手段(“智能化+”)的新模式探討如下：

“智能化+”新模式背景內(nèi)涵。智能化升級是傳統(tǒng)工藝技術的一次飛躍，類似汽車升級成飛機，飛機在地上和空中都能運行，不能用地上運行的觀念來對待空中，如不能用人的視力來導航。這里羅列兩個需要顛覆的觀念：(一)軟件產(chǎn)品的開發(fā)應用是個持續(xù)交互迭代的過程，邊開發(fā)邊應用，產(chǎn)品功能越用越好，如數(shù)據(jù)積累越多增效越大;(二)智能化具有降本增效的效果，體現(xiàn)在建設和運維兩個階段，人們往往誤認為升級為智能化設施會導致投資增加，事實恰恰相反，智能化可以降低建設的一次性投資，如減少人用的辦公室等公共設施。

當然，要顛覆傳統(tǒng)思路，首先要認識到時代發(fā)展的潮流不以人的意志為轉移，現(xiàn)已進入第四次工業(yè)革命階段，各行各業(yè)都面臨數(shù)字化轉型和智能化升級，明智的做法是主動進行自我變革，與時俱進緊跟時代發(fā)展的步伐。否則，必然被淘汰，因一網(wǎng)統(tǒng)管促進優(yōu)勝劣汰，各行各業(yè)能存活留下來的一定是引領變革者，我們要借鑒消費互聯(lián)網(wǎng)成功企業(yè)的經(jīng)驗，將柯達和諾尼亞的失敗作為前車之鑒，引以為戒。

環(huán)保運營項目依賴政府補貼，收入比較穩(wěn)定，缺少危機感，傳統(tǒng)領域的成功者會捍衛(wèi)既得利益，不愿被變革，甚至抵觸變革。餐廚行業(yè)發(fā)展的十年，趕上我國環(huán)保產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和國進民退，大量企業(yè)涌入環(huán)保市場，加之初期階段不成熟，競爭和收購的結果形成一批不良項目，需要結合市場拓展做智能化升級的大手術，而不是對傳統(tǒng)工藝技術的修修補補。

“智能化+”新模式實施要點。按照作業(yè)流程，包括可研立項、招投標、設計、施工建設、安裝調(diào)試和運維每個環(huán)節(jié)都涉及智能化的內(nèi)容。問題是萬事開頭難，在沒有標準和產(chǎn)品供應不充分的情況下，有成功的樣板工程可借鑒，說明有可行性。仍然需要有一定的開創(chuàng)精神，必須打破按部就班和循規(guī)蹈矩的方式，至少可將第一個項目作為試點，定位為個案特殊對待，否則永遠邁不出第一步。下面選兩個重要環(huán)節(jié)進行說明：

嚴格按傳統(tǒng)工藝技術方案進行招投標，從標書制定就會遇到困難，傳統(tǒng)招標方式和中標規(guī)則都有障礙，甚至很難行得通。如投標單位數(shù)量可能不足三家，分包的話很難組合統(tǒng)一，對接效率低，責任難界定，尤其是一個非標和不熟悉的系統(tǒng)，特別是控制系統(tǒng)?？刹扇∽h標的方式，通過調(diào)查研究，選擇最有優(yōu)勢的供應商合作，并對智能化升級的結果負責，淡化甲乙方關系，對照樣板工程，增加過程互動，發(fā)揮決算作用。

設計一般交給大院來完成，餐廚項目對大院來說是個新興的小行業(yè)，缺少一線經(jīng)驗豐富的設計人員，需要工藝技術設備供應商提資，提前介入一起完成設計，業(yè)主在設計過程中以結果為導向，多組織交流溝通，與非智能化對比分析，確保滿足需求不走偏。

施工管理以設備EPC的方式外包較好，不但可以統(tǒng)籌負責，提高效率保證結果，更重要的是可以進行系統(tǒng)優(yōu)化，真正實現(xiàn)智能化和降本增效的持續(xù)優(yōu)化。

我國餐廚垃圾處理市場的啟動分布在全國各地，開始上的項目規(guī)模一般為200噸每天，基本都是地級市的第一個餐廚項目，大城市開始啟動了第二、第三個等。是在第一個項目的基礎上擴建，還是另選新址建，需要統(tǒng)籌考慮決策。

若垃圾運輸距離在經(jīng)濟允許范圍內(nèi)的話，在第一個項目的基礎上擴建(作為二期)，同時完成對第一個項目(一期)的升級改造，是一個很好的選擇。既可解決政府找地難與企業(yè)一期項目盈利差和資金緊的難題，還能提高土地和已有設施的利用率，若通過智能化升級實現(xiàn)24小時運行的話，可用少量投資實現(xiàn)擴容完成二期建設。

我國第一個“餐廚+廚余“垃圾處理智能工廠已成功落地杭州市富陽區(qū)，幾個智能化升級與擴建增容項目即將啟動，無論從運維管理技術成熟度，還是企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，以及政府的需求，都是可行的和必要的?！爸悄芑?規(guī)模擴容”是我國餐廚行業(yè)專家和企業(yè)人的智慧，相信該新模式的實施，必將推動我國餐廚和廚余垃圾處理進入一個新的發(fā)展階段。

編輯：趙凡