2011年12月2日-3日，由中國(guó)固廢網(wǎng)、清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國(guó)城市建設(shè)研究院共同主辦的2011（第五屆）固廢戰(zhàn)略論壇舉行期間，城市建設(shè)研究院的郭祥信教授為與會(huì)者解讀的餐廚垃圾的處理技術(shù)。

餐廚垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食品廢棄物和廢棄食用油脂。它包括了家庭廚余垃圾、餐飲垃圾、菜市場(chǎng)蔬菜廢棄物、食品加工成食品廢物、商場(chǎng)過期食品、樹葉、草、餐館下水道清掏物等。

餐廚垃圾含水率高，水分占到垃圾總重量的80-90%；有機(jī)物含量高，在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味；成分復(fù)雜，果蔬類成分主要為菜葉、果皮，碳水化合物含量高，食品類主要以淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪為主，同時(shí)還含有鹽分、游離態(tài)脂肪等；營(yíng)養(yǎng)豐富，除了有機(jī)物含量高之外，餐廚垃圾還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，具有營(yíng)養(yǎng)元素齊全、再利用價(jià)值高的特點(diǎn)。

餐廚垃圾含水率較高，流動(dòng)性較大，容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響環(huán)境衛(wèi)生；且運(yùn)輸不及時(shí)或方法不當(dāng)，易變質(zhì)，如喂豬，容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延；另外，目前社會(huì)比較關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)——餐廚垃圾非法食用油的提煉，不法商販回收餐廚垃圾中的油脂，提煉后賣給小餐館，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，中國(guó)人一年吃掉約300萬噸地溝油，其毒性百倍于砒霜。

目前關(guān)于餐廚垃圾處理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》正報(bào)批中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾處理工程技術(shù)規(guī)范》正制定中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾處理廠運(yùn)行維護(hù)技術(shù)規(guī)程》也正制定中。

餐廚垃圾處理設(shè)施規(guī)模及總體工藝確定

對(duì)于餐廚垃圾的處理工藝，郭教授指出對(duì)于餐廚垃圾總產(chǎn)量較大的城市可優(yōu)先采用集中處理方式處理餐廚垃圾；餐廚垃圾處理廠的建設(shè)宜根據(jù)餐廚垃圾收集實(shí)施效果確定是否分期建設(shè)以及各期的建設(shè)規(guī)模；餐廚垃圾處理生產(chǎn)線的數(shù)量及規(guī)模應(yīng)根據(jù)所選工藝特點(diǎn)、設(shè)備成熟度，經(jīng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定，并應(yīng)考慮設(shè)備和生產(chǎn)線的備用性。

國(guó)內(nèi)外的餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括物理處理、高溫好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、餐廚垃圾處理機(jī)、飼料化以及其他處理方式。

物理處理，破碎直排處理是歐美國(guó)家處理少量分散泔腳廢物的主要方法，是在泔腳廢物發(fā)生點(diǎn)對(duì)其直接進(jìn)行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。

高溫好氧堆肥，高溫好氧堆肥是處理餐廚垃圾的有效方法之一；餐廚垃圾有機(jī)物含量高，營(yíng)養(yǎng)元素全面，C/N比較低，是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適用于作堆肥原料；同時(shí)，餐廚垃圾中惰性廢物(如廢塑料等) 含量較少，利于堆肥產(chǎn)品的農(nóng)用；餐廚垃圾采用好氧堆肥方式處理時(shí)，應(yīng)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行水分調(diào)節(jié)、鹽分調(diào)節(jié)、脫油、碳氮比調(diào)節(jié)等處理，物料粒徑應(yīng)控制在50 mm以內(nèi)，含水率宜為45%-65%，碳氮比宜為20-30：1；餐廚垃圾好氧堆肥設(shè)施應(yīng)配置完善的通風(fēng)除臭系統(tǒng)；餐廚垃圾堆肥過程中產(chǎn)生的殘余物應(yīng)進(jìn)行妥善處理；不利于微生物的生長(zhǎng),也制約了高溫好氧堆肥處理工藝的效果。

厭氧發(fā)酵：不需進(jìn)行水分的調(diào)理；碳氮比較適合厭氧發(fā)酵；反應(yīng)過程不受供氧的限制，降低機(jī)械能耗，同時(shí)能產(chǎn)生甲烷氣體；目前有些城市正在籌建餐廚垃圾的厭氧處理工程。厭氧消化前餐廚垃圾破碎粒度應(yīng)小于10mm, 并應(yīng)混合均勻；濕式工藝的消化物料固含率宜為8%-18%，物料消化停留時(shí)間不宜低于15天；干式工藝的消化物固含率宜為18%-30%，物料消化停留時(shí)間不宜低于20天；可采用中溫厭氧消化或高溫厭氧消化，中溫溫度以35-38 ℃為宜，高溫溫度以50℃-55 ℃為宜；厭氧消化系統(tǒng)應(yīng)能對(duì)物料溫度進(jìn)行控制，物料溫度上下波動(dòng)不宜大于1℃。

飼料化處理，餐廚垃圾飼料化處理必須設(shè)置病原菌殺滅工藝，有效殺滅病原菌；對(duì)于含有動(dòng)物蛋白成分的餐廚垃圾，不得生產(chǎn)反芻動(dòng)物飼料；用于處理餐廚垃圾的微生物菌應(yīng)是國(guó)家相關(guān)部門列表允許使用的菌種，確保菌種的有效性和安全性；采用加熱工藝去除餐廚垃圾水分時(shí)，加熱溫度應(yīng)得到有效控制，避免產(chǎn)生燋化和生成有毒物質(zhì)。 
  
餐廚垃圾處理機(jī)，餐廚垃圾處理機(jī)近年來發(fā)展很快；根據(jù)出料時(shí)間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型”；消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區(qū)的有機(jī)垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運(yùn)輸過程中的環(huán)境污染問題；其原理是將催化劑摻進(jìn)垃圾中，攪拌使分解垃圾的細(xì)菌活性化，垃圾被分解成水和二氧化碳；堆肥型處理機(jī)是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動(dòng)態(tài)快速有機(jī)垃圾堆肥器；用餐廚垃圾制作有機(jī)肥，可根據(jù)對(duì)濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，設(shè)計(jì)成多種工藝形式。
 

編輯：周蕓