在12月19日的“2015（第九屆）固廢戰(zhàn)略論壇”中的餐廚對話環(huán)節(jié)，E20環(huán)境平臺高級合伙人/E20研究院執(zhí)行院長薛濤展示了一組數(shù)據(jù)：國內(nèi)餐廚垃圾產(chǎn)生量為10萬噸/日，十二五規(guī)劃能力為3萬噸/日，目前，已運(yùn)營、在建、籌建能力2.15萬噸/日，其中，已運(yùn)營能力0.81萬噸/日，而實(shí)際處理量僅有0.31萬噸/日。截至目前，發(fā)改委已發(fā)布五批100座餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市，已投運(yùn)、在建、籌建餐廚垃圾118座，其中，完全投運(yùn)的僅43座。

薛濤表示，此前E20發(fā)布了一份調(diào)查問卷，分10個問題對餐廚行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。問卷回收分析后，發(fā)現(xiàn)答案非常分散，代表了國內(nèi)餐廚行業(yè)面臨的問題眾多。為此，E20啟動了藍(lán)色之旅，并將首站定為餐廚。

截至目前，發(fā)改委已發(fā)布五批100座餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市，然而，執(zhí)行落地的城市并不多。上述數(shù)據(jù)可見，在餐廚項(xiàng)目中，前端收運(yùn)不穩(wěn)定、后端產(chǎn)品出路狹窄等問題仍普遍存在，制約著行業(yè)發(fā)展。

為全面了解我國餐廚垃圾處理處置的收運(yùn)情況、技術(shù)工藝、工程及運(yùn)行現(xiàn)狀，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并挖掘餐廚案例標(biāo)桿，10.23~10.26日，由E20環(huán)境平臺發(fā)起并主辦的“環(huán)境產(chǎn)業(yè)藍(lán)色之旅首站餐廚系列”順利進(jìn)行。第一期餐廚考察活動由北京市市政工程設(shè)計(jì)研究總院副總工程師杭世珺，中國城市建設(shè)研究院環(huán)境院副院長王麗莉，薛濤等行業(yè)專家?guī)ш?duì)，走進(jìn)山東泰安、臨沂及青島，對當(dāng)?shù)夭蛷N垃圾廠進(jìn)行考察。

在“2015（第九屆）固廢戰(zhàn)略論壇”中，杭世珺、王麗莉、薛濤及北京工商大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程系系主任任連海齊聚一堂，就“藍(lán)色之旅”中的三個考察項(xiàng)目進(jìn)行點(diǎn)評，并總結(jié)分析目前餐廚處理市場的制約瓶頸及發(fā)展方向。

沼氣的最佳去向是什么？

餐廚項(xiàng)目中，沼氣的去向通常分為發(fā)電、供熱、壓縮天然氣幾種。任連海認(rèn)為，這三種利用方法各有利弊：“從效益上來講，直接燃燒的熱值利用率最高。但對沼氣進(jìn)行深加工后，盡管損失了一部分熱能，但也提升了產(chǎn)品價(jià)值。現(xiàn)在很多地區(qū)都在燒氣，成本比燒油低很多，這應(yīng)該是未來一個趨勢?！焙际垃B則表示，幾種出路在國際上皆有采用，通常根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況、應(yīng)用性價(jià)比來選取。

王麗莉從目前的技術(shù)及政策現(xiàn)狀出發(fā)，分析了沼氣發(fā)電并網(wǎng)的可行性：“幾種利用方式都可行的，但需要結(jié)合具體情況。從工程角度測算，一個100噸的餐廚垃圾廠，按垃圾收集治理優(yōu)良來算，發(fā)電量刨去自用，所剩無幾。一個200噸規(guī)模的餐廚垃圾廠，若建在南方，可能會剩余100MW的電量可以并網(wǎng)，若建在北方，則達(dá)不到100MW?！贝送猓嘎?，目前有近90個城市采用厭氧發(fā)酵工藝，申請發(fā)電并網(wǎng)的企業(yè)不少，但電力部門正式批文發(fā)下的還沒有一家。因此，，她建議，沼氣發(fā)電自用相對現(xiàn)實(shí)。

沼渣與沼液應(yīng)該如何處理？

在對話中，杭世珺表示，在了解到的大多數(shù)餐廚項(xiàng)目中，沼渣沼液的處理較為不足。“有的說是送垃圾廠堆肥了，有的送去填埋了，但都沒有徹底解決。雖然沼渣已經(jīng)經(jīng)過脫油，但怎么找到一個資源化的合理利用方法，這是個需要完善的問題?！标P(guān)于沼液，她認(rèn)為處置情況更不容易樂觀：“目前看到的項(xiàng)目中，沼液問題都沒有徹底處理的。大部分餐廚廠的沼液都是送到污水處理廠，但污水廠有污水廠的排放標(biāo)準(zhǔn)，沼液中氨氮含量非常高，對污水處理廠影響很大。所以既需要有穩(wěn)定的借口，也要為污水廠考慮，盡量完善沼液處理環(huán)節(jié)。”

任連海大致測算了沼液產(chǎn)量：“每100噸餐廚垃圾處理后，大約都會產(chǎn)生80~90噸的沼液，這個問題假如不解決，積累起來就是比較大的問題。沼液屬于高濃度有機(jī)廢水，氨氮指數(shù)達(dá)3000，是處理的難點(diǎn)，硝化反硝化效果均不理想。我同意杭總的意見，建議將其資源化。”

任連海指出，有機(jī)肥料或可成為高濃度沼液的資源化出路之一，但有一些問題需要解決：“如果要作出有機(jī)肥料，需要往里面添加一些東西。我曾做過試驗(yàn)，往里面加了一些菌種，做成菌肥。但產(chǎn)量大，就面臨銷路的問題。用在什么地方？能不能及時銷出去？這是未來我們要解決的問題。”

收運(yùn)環(huán)節(jié)質(zhì)與量如何保證？

在餐廚垃圾處理項(xiàng)目中，收運(yùn)環(huán)節(jié)對后續(xù)處理影響很大，但該環(huán)節(jié)最難管控，質(zhì)與量均難以保證。目前，國內(nèi)餐廚廠的收運(yùn)環(huán)節(jié)分政府收運(yùn)及企業(yè)收運(yùn)兩種。任連海認(rèn)為，從保證量方面看，政府收運(yùn)有一定的優(yōu)勢，但收集過程較為粗獷化，垃圾質(zhì)量不穩(wěn)定。所以處于質(zhì)與量的平衡考慮，很難判定兩種收運(yùn)方式哪種更優(yōu)。王麗莉表示，目前收運(yùn)環(huán)節(jié)以混合收為主，但在調(diào)研中看到這種粗獷式的收集質(zhì)量堪憂：“我們在一些城市看到這個問題，收上來的垃圾中什么東西都有，尤其及飯店與住宿與一提到單位，里面還有毛巾、床單等物品。他們收集時，很少考慮處理廠的處理難度。從這個角度講，收、運(yùn)、處一體化是相對科學(xué)的方式?！?/p>

杭世珺提出，目前餐廚垃圾收運(yùn)中，還存在概念混淆的問題。“餐廚垃圾和廚余垃圾，是兩個種類。餐廚垃圾特指餐飲范疇，剩飯剩菜之類，而廚余是指白菜幫、黃菜葉之類的垃圾。我們通常討論的是餐飲范疇，但很多地方將廚余概念也囊括了進(jìn)來。在國外，這兩個概念不一樣，處理方法上也有區(qū)別?！?/p>

餐廚與污泥聯(lián)合厭氧，是否會有效脫硫？

在討論環(huán)節(jié)，薛濤提出餐廚處理領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)的協(xié)同處置效果——將餐廚垃圾與污泥聯(lián)合厭氧，產(chǎn)生氣體中的含硫量明顯降低。

王麗莉肯定了這種現(xiàn)象的存在。“臨沂、泰安項(xiàng)目也出現(xiàn)過這個問題。這可能和污泥里的重金屬成分有關(guān)。幾年前，我們與國外交流厭氧時，得知國外采用的方法是在厭氧罐內(nèi)加鐵鹽，同樣收到了很好的脫硫效果。但這種現(xiàn)象的相關(guān)數(shù)據(jù)不是很多。作為技術(shù)人員，沒有足夠多的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，所以此前我沒有把這個問題提出。”王麗莉表示，研究協(xié)同厭氧中的脫硫現(xiàn)象將是自己下一步工作重點(diǎn)，她講細(xì)致統(tǒng)計(jì)、分析各案例中添加的污泥量及占比、沼氣中的硫脫效果數(shù)據(jù)等，以期得到確切結(jié)論，優(yōu)化脫硫工藝、節(jié)省投資。

附：實(shí)地考察項(xiàng)目點(diǎn)評

本期考察的三個項(xiàng)目均地處山東。任連海表示，山東有其明顯的地理及飲食特點(diǎn)，因而在餐廚處理方面有一定的地方特征。這三個項(xiàng)目中，泰安和臨沂項(xiàng)目是中型餐廚處理企業(yè)代表，青島是屬于中型餐廚處理代表，主體工藝采用的均是厭氧工藝，處理中固、油、水三項(xiàng)分開。

泰安項(xiàng)目

任連海：泰安項(xiàng)目目前日處理量達(dá)到了80噸，一期建設(shè)是50噸的規(guī)模，運(yùn)行的規(guī)模超過預(yù)期處理量，但目前運(yùn)行比較穩(wěn)定。

泰安是旅游城市，因而城市垃圾成分較為綜合，既不會因地處海邊而以海鮮為主，也沒有因地處山東而以山東菜為主。但成分綜合意味著前段預(yù)處理較為復(fù)雜，因而這個項(xiàng)目中，預(yù)處理階段做了大量的工作，這是項(xiàng)目亮點(diǎn)之一。

主體工藝——厭氧環(huán)節(jié)中，很好地解決了排沙問題。在厭氧罐中，難點(diǎn)問題便是攪拌、排沙，否則隨著沙層越積越深，會影響整個工藝流程的順暢性。在泰安項(xiàng)目當(dāng)中，這個問題處理得較好。

王麗莉：泰安城市規(guī)模不大，所以它才用了餐廚垃圾是污泥聯(lián)合厭氧的工藝，設(shè)計(jì)的時候一期是100噸，其中50噸是餐廚，50噸是污泥。在建廠時，餐廚項(xiàng)目是與焚燒發(fā)電廠是同建的，餐廚厭氧產(chǎn)氣可以送到焚燒發(fā)電廠，沼渣也可以脫水之后送到發(fā)電廠焚燒，如果項(xiàng)目不做堆肥，這樣的環(huán)節(jié)已經(jīng)比較完善。但是我們?nèi)サ臅r候，和焚燒發(fā)電廠協(xié)同的這一部分，一些細(xì)節(jié)不太明晰，水去哪兒了？渣去哪兒了？如果和焚燒發(fā)電廠分開以后，應(yīng)該怎么完善的過程？這些都是需要考慮的問題。另外，在運(yùn)營過程中，在不投料的時候，應(yīng)該及時把管道蓋蓋上，不卸料的時候要把料斗關(guān)上。

臨沂項(xiàng)目

任連海：臨沂項(xiàng)目的特點(diǎn)是其融合了眾家之長。項(xiàng)目預(yù)處理段采用了寧波開誠的工藝。開誠擅長前端預(yù)處理，從大物質(zhì)分解，到后面的除沙、除雜、脫油等環(huán)節(jié)，都做得較為完善。項(xiàng)目厭氧段采用了青島天人的技術(shù)，在厭氧方面，天人研究了很多年，技術(shù)方面較為成熟。此外，青島天人對山東氣候狀況及餐廚垃圾情況相對更了解，便于工藝技術(shù)的比選。幾個企業(yè)把自己核心擅長的部分用到這個項(xiàng)目當(dāng)中，所以該項(xiàng)目建設(shè)、調(diào)試、運(yùn)營各方面都比較順暢。但目前也存在由于運(yùn)營時間不長，進(jìn)料未達(dá)到設(shè)計(jì)規(guī)模的問題。

項(xiàng)目后端是沼氣的利用，這一環(huán)節(jié)主要以燒鍋爐為主，相對來講利用率低，后續(xù)可能還需要進(jìn)一步改進(jìn)，我們拭目以待。

王麗莉：臨沂項(xiàng)目是上海城建院做的設(shè)計(jì)，因而我對項(xiàng)目各環(huán)節(jié)運(yùn)行情況了解得更為清楚，先簡要說一下項(xiàng)目的幾個亮點(diǎn)。

臨沂餐廚項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)模是200噸，有餐廚垃圾處理部分，也有地溝油處理回收部分。所有子環(huán)節(jié)都建設(shè)在一個園區(qū)里，最后產(chǎn)生的沼氣發(fā)電外供，利用成本很低，效率較高。此外，地溝油的利用也是項(xiàng)目特色之一。項(xiàng)目涉及的地溝油包括我們在賓館、飯店撈出來的地溝油，含雜質(zhì)較多。項(xiàng)目將地溝油雜質(zhì)很好地去除，并提純、回收利用。我們在去看的時候，廠區(qū)建設(shè)得挺好，運(yùn)行得也很不錯，并且它與外界銜接非常好，不涉及到出運(yùn)費(fèi)的問題。

青島項(xiàng)目

任連海：青島這個項(xiàng)目建立很順利，但是調(diào)試過程中確實(shí)費(fèi)了一些力氣。為什么呢？前期預(yù)處理這一塊只放了破碎一體機(jī)，這個機(jī)器總是纏繞或者磨損比較嚴(yán)重。后來我們發(fā)現(xiàn)有很多浮渣，這些浮渣大多是廢紙廢塑料的纖維成分，它在水面上越積越厚，影響氣體散發(fā)，從而影響微生物的生物活動，這就需要人工請浮渣。后來我們經(jīng)過探討了之后，加入了排沙裝置及一些其他設(shè)施，基本上解決了問題。

現(xiàn)在還存在一個問題，現(xiàn)在運(yùn)行1年多，還沒有達(dá)到滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，也暴露我們運(yùn)營模式的不足。目前，該廠的收運(yùn)、處理還不是一體化，收運(yùn)由市環(huán)衛(wèi)執(zhí)行，廠里只負(fù)責(zé)處理。盡管市環(huán)境管理部門花了很大的氣力，還采取了一些獎勵措施去推動收運(yùn)，但效果不佳。建議項(xiàng)目方參與到前端收運(yùn)當(dāng)中去，保證垃圾質(zhì)和量。

從這個工程上可看出，我們必須親自深入工程，才能發(fā)現(xiàn)一些想象不到的問題，進(jìn)而不斷思索改進(jìn)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?？赡芤粋€工藝在某個城市運(yùn)行良好，換個城市就不起作用，需要因地制宜。

王麗莉：青島項(xiàng)目中，政府配套工作做得很好，渣和水都是政府負(fù)責(zé)。廠區(qū)就是建在轉(zhuǎn)運(yùn)站邊上，污水可以簡單處理后送到轉(zhuǎn)運(yùn)站去。另外餐廚垃圾制沼氣、天然氣，很好地保證了沼氣的不浪費(fèi)。在很多項(xiàng)目中，當(dāng)我系統(tǒng)出現(xiàn)問題，或者用不了這么多沼氣的時候，多余沼氣就要燒掉。而將產(chǎn)生沼氣及時凈化成天然氣外運(yùn)，就很好地提高了沼氣利用率，發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益。

編輯：李丹