2019年6月6日，海底撈杭州一門店因被相關部門檢查發(fā)現垃圾分類不當被責令限期整改，并可能面臨垃圾被拒運的消息，引發(fā)社會關注并登上網絡熱搜榜。有人認為，垃圾分類的大力推進，勢必給餐廚和廚余垃圾處理帶上緊箍咒，壓力之下，餐廚和廚余垃圾處理勢必要解決多年頑疾（詳情請點擊：帶上“緊箍咒”后，餐廚垃圾處理先要告別多年頑疾）。

關于廚余垃圾處理問題，一直是業(yè)界關注的重點。2019年6月24日，中國科學院生態(tài)環(huán)境研究中心副研究員周傳斌以“廚余垃圾處理技術的資源環(huán)境績效評價”為主題進行了深度分享。

周傳斌

無廢城市下的廚余垃圾處理需求

周傳斌介紹，廚余垃圾主要來源于居民家庭、農貿市場、批發(fā)市場、超市等，由剩飯菜、爛蔬菜瓜果、腐肉、碎骨、蛋殼、內臟、茶渣等組成。廚余垃圾大量占用垃圾填埋場地，嚴重影響城鄉(xiāng)人居環(huán)境。

他介紹，北京近15年廚余垃圾比例從46%上升至66%，2016年略為下降，上升比例為57-60%。中國科學院生態(tài)環(huán)境研究中心統(tǒng)計了1988-2016年115個地級市503條生活垃圾組成成分數據，用廣義球坐標轉換進行數據處理，以城市規(guī)模、燃料結構、地理分區(qū)、經濟水平等指標進行基于人工神經網絡的數據訓練。在此前提下，把不同的垃圾處置成分的數據推到全國的各個地級市，做了簡單的模擬。結果發(fā)現，全國廚余垃圾組分平均值為54%，全國進入填埋、焚燒處置設施的廚余垃圾量估算為1.16億噸/年。

周傳斌介紹，2025-2050年間，全球有機固廢產量約占全球生物質資源使用量的40%；到2050年，全球的餐廚垃圾產量將達到約7億噸/年，依照預算結果，中國廚余垃圾的產量將占到全球的七分之一。無論從全國情況看，還是全球情況看，未來，廚余垃圾處理在基礎設施處理和資源化利用方面都是有很高需求的。

歐盟在2004年發(fā)布了零填埋政策，提出的的“Lock-in效應”促進了垃圾焚燒，但沒有顯著的減量效果；

周傳斌表示，在“無廢城市”建設上，中國的“無廢理念”一定程度上借鑒了歐盟的該政策。2019年，國務院辦公廳印發(fā)《“無廢城市”建設試點工作方案》，要求穩(wěn)步推進“無廢城市”建設試點工作。《方案》提出，“無廢城市”的試點建設，包括垃圾在源頭的減量，也包括中端和末端的資源化利用。

中國科學院生態(tài)環(huán)境研究中心梳理了“無廢城市”建設中的59項指標，發(fā)現12項指標與有機固體廢物相關。具體到廚余垃圾，包括人均生活垃圾產生量和生活垃圾填埋量的下降，“無廢城市”細胞單位（農貿市場和超市）、餐廚垃圾回收利用量增長、垃圾分類收運系統(tǒng)覆蓋率和生活垃圾減量化與資源化技術示范的提高。

為什么要在“無廢城市”這個尺度考慮廚余垃圾處理的問題？周傳斌表示，如果把城市的系統(tǒng)比做一個有機體，那么它需要的是健康的物質代謝過程。有機體里面物質的輸入和輸出，跟人體的代謝過程是一樣的，最終的目標是要健康地吃，不能少吃，也不能多吃，最大化把身體的廢棄物排泄出去，實現有機體的健康循環(huán)運轉。

周傳斌表示，廚余垃圾做到“無廢”，最重要的就是節(jié)約食物。研究表明，食物浪費背后是10倍以上的生物質資源“足跡”；但是做到廚余垃圾資源化利用，能同時為土地和能源系統(tǒng)補充生物質資源。

我國的廚余垃圾處理技術應用

周傳斌表示，現在的廚余垃圾處理技術總體上可以分四個部分，從技術原理來看，分為厭氧、耗氧，生物精煉和無害化處置；從業(yè)務規(guī)模來看，分大、中、小型規(guī)模；從分布模式，應用場景有集中、分散兩種模式；還有一個比較重點的指標是反映技術成熟度的地方，我國有各種垃圾處理實驗場，技術就緒程度也要重點考慮。

接下來，周傳斌重點介紹了幾個廚余垃圾的處理技術。

1.集中式大型廚余垃圾干式厭氧發(fā)酵處理技術：周傳斌介紹，該技術的應用場景為城市終端基礎設施，處理能力超過200噸/年。該技術的典型案例為首創(chuàng)環(huán)境在寧波建設的廚余垃圾干式厭氧發(fā)酵處理廠，項目占地115畝，一期投資3.6億元，采用預處理除渣、干式厭氧發(fā)酵、沼渣堆肥、除臭、污水處理、沼氣提純等工藝，主要產出物為沼氣32000m3/d、脫水沼渣堆肥70t/d，項目評估每年可減少34萬噸CO2的排放。

2.分散式中小型廚余垃圾好氧生物處理技術：周傳斌介紹，該技術的技術類型為資源型/減量型；保守估計，該技術在我國的17個省份、100個縣市至少有300個工程案例；該技術的處理能力0.5-30噸/天，主要在農貿市場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農村等場景使用；同時，該技術可輔助分揀、破碎、脫水、好氧生物反應倉、除臭等工藝一同使用。但是，該技術在污水處理、產出物消納、能耗等方面也存在一定問題。

3.社區(qū)/家庭簡易堆肥處理技術：周傳斌介紹，簡易堆肥處理技術主要應用于家庭、社區(qū)產量小、分類成效好的場景，處理能力一般小于500kg/d。該處理技術目前也存在一些問題，例如垃圾混合投放，沒有在源頭進行分類處理。

4.生物精煉技術：周傳斌介紹，生物精煉技術跟前幾種技術不太一樣，前幾種技術無論是好氧還是厭氧處理，主要的處理方法依靠微生物，該技術是依靠昆蟲，同時應用場景分為大、中、小型，該技術的體系相對完備，可以提取高質蛋白和肥料。

固廢資源化技術多維績效評價方法

周傳斌表示，美國設立了廢棄物信息學（Waste Informatics），可以進行全國工業(yè)固廢調查與數據庫構建，EcoInvent生命周期數據庫；歐盟擁有環(huán)境技術測試驗證網絡，已成為ISO技術驗證標準；丹麥針對固廢資源化技術，進行了LCA綜合評價的系列案例研究。

他表示，我國的固體廢棄物資源化利用，同樣需要進行多維綜合性評估。但目前為止，我國的固廢資源化數據來源分散、數據質量參差不齊、技術評價主觀指標居多、缺乏共識評價方法和標準。

編輯：劉影