從網(wǎng)紅火鍋“小龍坎”回收口水油，看舌尖上的安全與否

時間：2018-06-04 10:19

來源：蘇州市伏泰信息科技股份有限公司

俗話說食不厭精，膾不厭細，說的是食物越精致越好，肉切得越細越好。但如今的年輕人聚餐，不過是圖個人多熱鬧，盡管一邊聲稱要做“佛系”青年，一邊卻戒不掉火鍋這類重口味食物。

近兩天無數(shù)網(wǎng)友被一個名叫“直擊小龍坎老火鍋后廚”的視頻惡心到了，在視頻中網(wǎng)紅火鍋“小龍坎”被隱藏攝像頭拍到諸多貓膩：口水油和客人剩菜二次利用，要過期的肉刷豬血上色給顧客吃，餐具和拖把一個盆里洗……盡管在外吃飯不比在家干凈，但視頻中后廚的骯臟程度還是突破了消費者的底線。

新聞爆出后，各地立即開展對小龍坎火鍋店的突擊檢查，檢查結果顯示多數(shù)火鍋店存在衛(wèi)生不達標現(xiàn)象。其中在一家店的廢棄物處理記錄表上，回收人一欄連續(xù)一個月都是空白的，而根據(jù)相關規(guī)定回收人要簽字確認，這家店的餐廚廢棄物到底有沒有交給相關單位無從考察。

餐廚垃圾回收的危害

小龍坎的做法不僅僅是不干凈，吃壞肚子這么簡單?？谒途褪俏覀兯追Q的地溝油，地溝油是一種質量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，一旦食用地溝油，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。

早在2010年的時候，國務院辦公廳就陸續(xù)開展地溝油等餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作，目前試點城市的數(shù)量已達100座。而根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，顧客食用過的油，是不允許進行再加工、生產(chǎn)、銷售的。對于火鍋類餐飲業(yè)制售地溝油的違法行為，對尚未構成犯罪的，要對違法的經(jīng)營者從重給予行政處罰，一律吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，情節(jié)嚴重的，移交公安機關依法對有關負責人進行行政拘留。

小龍坎事件不是個例，過去，由于我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，餐飲企業(yè)意識不強，出于圖方便或者謀求利益的緣由，將餐廚油脂重復利用或賣給小商販的行為比比皆是。隨著各地對餐飲健康的關注和餐廚垃圾收運處體系的建立，這些狀況有逐漸改善的趨勢。

餐廚收運處和監(jiān)管體系建設

除開部分企業(yè)黑心經(jīng)營來看，餐廚垃圾處理的矛盾有兩點：一是處理能力跟不上處理量的增長，二是管理手段跟不上處理過程的變化。建議從兩個角度出發(fā)解決，一是建立獨立的餐廚垃圾收運處體系，二是對收運處全過程進行科學化的管理。

以溫州市為例，溫州市餐廚垃圾收運處置體系的形成經(jīng)歷了兩個階段，第一階段與市場化企業(yè)簽約，從2013年起對市區(qū)餐廚垃圾中的廢棄食用油脂進行收運處置;第二階段通過招投標確定溫州偉明公司為特許經(jīng)營單位，與餐飲單位簽訂收運協(xié)議，根據(jù)其餐廚垃圾產(chǎn)生量免費為其配置餐廚垃圾盛放專用桶，定期進行收運。成熟的收運處體系為溫州餐廚處理帶來了良好效益，2017年上半年，溫州市區(qū)共收集處理餐廚垃圾32589.34噸，餐廚廢棄油脂1428.182噸。

在健全的收運處置體系上，基于互聯(lián)網(wǎng)技術的信息化監(jiān)管方式能夠保證收運工作有序運行。首先，將餐飲企業(yè)的基本信息都錄入到平臺中，每天收運時上傳收運桶數(shù)、重量、時間，出現(xiàn)波動較大的可以推測存在少交或摻水行為。收集車在行駛過程中，為防止司機開蓋或者拋灑滴漏污染地面，進行全程的視頻監(jiān)控。到了餐廚垃圾處置環(huán)節(jié)，又會對排放物進行環(huán)保指標監(jiān)測，保證餐廚垃圾在收集和處理的每個環(huán)節(jié)都處在科學的監(jiān)管之中。

小龍坎事件還在持續(xù)發(fā)酵中，對于口水油底料的檢測、餐廚廢棄物究竟有沒有被回收的結果還沒出來，這件事算是給了餐飲企業(yè)一個警告，更給了市民和相關管理單位一個警示。舌尖上的安全無小事，地溝油之所以被稱為地溝油，因為它的最終去向是正規(guī)處置廠，而不是回流到消費者的飲食中。

編輯：程彩云

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