俗話說(shuō)食不厭精，膾不厭細(xì)，說(shuō)的是食物越精致越好，肉切得越細(xì)越好。但如今的年輕人聚餐，不過(guò)是圖個(gè)人多熱鬧，盡管一邊聲稱要做“佛系”青年，一邊卻戒不掉火鍋這類重口味食物。

近兩天無(wú)數(shù)網(wǎng)友被一個(gè)名叫“直擊小龍坎老火鍋后廚”的視頻惡心到了，在視頻中網(wǎng)紅火鍋“小龍坎”被隱藏?cái)z像頭拍到諸多貓膩：口水油和客人剩菜二次利用，要過(guò)期的肉刷豬血上色給顧客吃，餐具和拖把一個(gè)盆里洗……盡管在外吃飯不比在家干凈，但視頻中后廚的骯臟程度還是突破了消費(fèi)者的底線。

新聞爆出后，各地立即開(kāi)展對(duì)小龍坎火鍋店的突擊檢查，檢查結(jié)果顯示多數(shù)火鍋店存在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。其中在一家店的廢棄物處理記錄表上，回收人一欄連續(xù)一個(gè)月都是空白的，而根據(jù)相關(guān)規(guī)定回收人要簽字確認(rèn)，這家店的餐廚廢棄物到底有沒(méi)有交給相關(guān)單位無(wú)從考察。

餐廚垃圾回收的危害

小龍坎的做法不僅僅是不干凈，吃壞肚子這么簡(jiǎn)單?？谒途褪俏覀兯追Q的地溝油，地溝油是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，一旦食用地溝油，它會(huì)破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴(yán)重后果。

早在2010年的時(shí)候，國(guó)務(wù)院辦公廳就陸續(xù)開(kāi)展地溝油等餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作，目前試點(diǎn)城市的數(shù)量已達(dá)100座。而根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，顧客食用過(guò)的油，是不允許進(jìn)行再加工、生產(chǎn)、銷售的。對(duì)于火鍋類餐飲業(yè)制售地溝油的違法行為，對(duì)尚未構(gòu)成犯罪的，要對(duì)違法的經(jīng)營(yíng)者從重給予行政處罰，一律吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)依法對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行行政拘留。

小龍坎事件不是個(gè)例，過(guò)去，由于我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，餐飲企業(yè)意識(shí)不強(qiáng)，出于圖方便或者謀求利益的緣由，將餐廚油脂重復(fù)利用或賣(mài)給小商販的行為比比皆是。隨著各地對(duì)餐飲健康的關(guān)注和餐廚垃圾收運(yùn)處體系的建立，這些狀況有逐漸改善的趨勢(shì)。

餐廚收運(yùn)處和監(jiān)管體系建設(shè)

除開(kāi)部分企業(yè)黑心經(jīng)營(yíng)來(lái)看，餐廚垃圾處理的矛盾有兩點(diǎn)：一是處理能力跟不上處理量的增長(zhǎng)，二是管理手段跟不上處理過(guò)程的變化。建議從兩個(gè)角度出發(fā)解決，一是建立獨(dú)立的餐廚垃圾收運(yùn)處體系，二是對(duì)收運(yùn)處全過(guò)程進(jìn)行科學(xué)化的管理。

以溫州市為例，溫州市餐廚垃圾收運(yùn)處置體系的形成經(jīng)歷了兩個(gè)階段，第一階段與市場(chǎng)化企業(yè)簽約，從2013年起對(duì)市區(qū)餐廚垃圾中的廢棄食用油脂進(jìn)行收運(yùn)處置;第二階段通過(guò)招投標(biāo)確定溫州偉明公司為特許經(jīng)營(yíng)單位，與餐飲單位簽訂收運(yùn)協(xié)議，根據(jù)其餐廚垃圾產(chǎn)生量免費(fèi)為其配置餐廚垃圾盛放專用桶，定期進(jìn)行收運(yùn)。成熟的收運(yùn)處體系為溫州餐廚處理帶來(lái)了良好效益，2017年上半年，溫州市區(qū)共收集處理餐廚垃圾32589.34噸，餐廚廢棄油脂1428.182噸。

在健全的收運(yùn)處置體系上，基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的信息化監(jiān)管方式能夠保證收運(yùn)工作有序運(yùn)行。首先，將餐飲企業(yè)的基本信息都錄入到平臺(tái)中，每天收運(yùn)時(shí)上傳收運(yùn)桶數(shù)、重量、時(shí)間，出現(xiàn)波動(dòng)較大的可以推測(cè)存在少交或摻水行為。收集車在行駛過(guò)程中，為防止司機(jī)開(kāi)蓋或者拋灑滴漏污染地面，進(jìn)行全程的視頻監(jiān)控。到了餐廚垃圾處置環(huán)節(jié)，又會(huì)對(duì)排放物進(jìn)行環(huán)保指標(biāo)監(jiān)測(cè)，保證餐廚垃圾在收集和處理的每個(gè)環(huán)節(jié)都處在科學(xué)的監(jiān)管之中。

小龍坎事件還在持續(xù)發(fā)酵中，對(duì)于口水油底料的檢測(cè)、餐廚廢棄物究竟有沒(méi)有被回收的結(jié)果還沒(méi)出來(lái)，這件事算是給了餐飲企業(yè)一個(gè)警告，更給了市民和相關(guān)管理單位一個(gè)警示。舌尖上的安全無(wú)小事，地溝油之所以被稱為地溝油，因?yàn)樗淖罱K去向是正規(guī)處置廠，而不是回流到消費(fèi)者的飲食中。

編輯：程彩云